Espresso Martini je v současnosti bezpochyby nejpopulárnějším kávovým koktejlem na světě. Jeho autorem byl slavný britský barman Dick Bradsell, a tak by si člověk myslel, že oficiální mezinárodní den bude oslavovat třeba narozeniny toho, kdo jej vymyslel. Opak je pravdou, a tak Mezinárodní den Espresso Martini připadá na zdánlivě nevysvětlitelný datum, který je 15. březen.
Kapka historie
Espresso Martini vymyslel v roce 1983 slavný britský barman Dick Bradsell, jenž se díky své kreativitě a poměrně progresivnímu přístupu k barovému provozu zapsal do dějin. Vždyť tento rodák z britského ostrova Isle of Wight stojí nejen za zrodem Espresso Martini, ale také dalších moderních klasik, jakými jsou například Bramble, Esquire či Russian Spring Punch. V případě Espresso Martini se někdy za místo vzniku uvádí londýnský Fred’s Club, jindy zase Soho Brasserie. Ať už je tomu jakkoliv, koktejl byl připraven pro modelku, která si objednala drink se slovy, že chce „něco, co ji probudí, a zároveň zatraceně zruší…“ (drink to wake her up, and fuck her up). Ačkoli v pozdějších letech identitu dané modelky Bradsell neprozradil, na otázku, jak na tuto kombinaci přišel, alespoň odpověděl: „Vedle mé barové stanice v Soho Brasserie byl kávovar. Byla to noční můra, mletá káva byla všude kolem, takže si dokážete představit, že jsem měl té kávy plnou hlavu. A vodka – tehdy bylo všechno o vodce, to byl spirit, který lidé pili.“Původní název pro tuto kombinaci vodky, čerstvého espressa, kávového likéru a cukru tak byl prostě Vodka Espresso.
Originální verze obsahovala zpočátku dva kávové likéry, kterými byly Kahlúa a Tía María, receptura se ale v 90. letech 20. století lehce změnila a stala univerzálnější, když se omezila na prostou výzvu k použití kávového likéru. K přejmenování na Espresso Martini přispěl především fakt, že v moderní mixologii 90. let se jako Martini označoval jakýkoliv koktejl servírovaný v typické sklenici ve tvaru písmene V (tzv. V-shape glass). K poslední obměně koktejlu z iniciace Dicka Bradsella došlo v roce 1998, když začal pracovat v nově otevřeném podniku Pharmacy v oblasti Notting Hill. Recepturu sice ponechal stejnou, ale začal koktejl nabízet pod názvem Pharmaceutical Stimulant a servírovat jej na ledu. Koktejl však byl v té době již natolik populární, že ani tento krok jej nezastavil v tom, aby vstoupil do historie jako Espresso Martini.
Otázka ingrediencí
Po letech se Dick Bradsell v jednom z rozhovorů vyjádřil, že v 80. letech připravoval Espresso Martini primárně z polské žitné vodky, která mu byla s ohledem na sovětské komunisty přece jen sympatičtější. Její chuťový profil ve srovnání s používáním ozimé pšenice v Rusku je ovšem trochu drsnější, což vysvětluje větší podíl sladkých složek v původním koktejlu. Navzdory tomu, že Dick Bradsell preferoval polskou vodku, perfektní volbou pro tento drink je britská Mermaid Salt Vodka, která pochází stejně jako autor koktejlu z ostrova Isle of Wight ze stejnojmenné palírny, kterou založili v roce 2014 přátelé Xavier Baker a Conrad Gauntlett. Mermaid Salt Vodka se vyznačuje delikátním slaným nádechem, který ve výsledném Espresso Martini skvěle umocňuje chuť kávy.
Vedle vodky je signifikantním chuťovým indikátorem společně s kávou rovněž kávový likér. Pokud si tudíž neděláte likér vlastní, musíte pečlivě přemýšlet nad tím, který vyberete. Většina komerčně dostupných kávových likérů spoléhá na tmavé pražení, jehož hořkost poté kompenzuje doslazováním. S cukrem je to nicméně jako se solí při vaření, jakmile jídlo přesolíte, už nikdy jej zcela nespravíte, a to samé platí pro koktejly. U některých likérů je proto nezbytné nejprve ochutnat a zvážit, zda ještě přidávat cukrový sirup. Gloria Single Origin je jedním z nejméně sladkých kávových likérů na světě. Základem tohoto hořkosladkého likéru je pomalu macerovaná výběrová káva Los Lajones z regionu Boquete z Panamy, jenž je znám jako jedna z nejlepších oblastí pro pěstování kávy. I proto představuje výběr prémiového kávového likéru Gloria Single Origin pro vaše Espresso Martini vskutku skvělou volbu, za níž se skrývá exkluzivní zážitek.
Jak na to
Mezi slavnými kávovými koktejly představuje Espresso Martini první a bezpochyby ideální volbu pro uplatnění výběrové kávy. Jak již název napovídá, základem tohoto koktejlu je čerstvé připravené espresso. Na rozdíl od klasického espressa, které má objem 30 ml, by měla být extrakce u espressa připravovaného na koktejly o něco kratší. V daném případě totiž musíte, jak mimo jiné správně uvádí Mezinárodní barmanská asociace, přistupovat ke kávě jako k ingredienci. Kratší doba extrakce vám dá mnohem intenzivnější kávu, nemluvě o tom, že crema je u takového espressa vyšší než u toho určeného rovnou k pití. Je to právě čerstvé espresso, které následně ovlivňuje onu klasickou pěnu vznikající po šejkrování. Tato sametově hladká pěna se drží na povrchu a je výsledkem přítomnosti oxidu uhličitého v espressu, který formuje relativně stabilní bublinky, jež jsou drženy pohromadě díky kombinaci cukru a melanoidinů.
INGREDIENCE
- 30 ml Mermaid Salt Vodka
- 30 ml Gloria Single Origin Coffee Liqueur
- 20 ml čerstvě připraveného espressa
- 10 ml cukrového sirupu
Postup: Postupně dávkujte jednotlivé složky do šejkru, přičemž jako poslední z ingrediencí přijde čerstvé espresso. Naplňte šejkr ledem. Vše energicky protřepte a sceďte do vychlazené sklenice na martini. Následně se mohou použít tři zrnka kávy na ozdobu, která odkazují na tři atributy, jimiž jsou zdraví, bohatství a štěstí.
Nově dostupný Gloria Espresso Martini Set vám přináší možnost připravit si tento koktejl v jeho nejlepší možné podobě.
Pokud si ovšem chcete přípravu co nejvíce zjednodušit a je pro vás důležitá rychlost a konzistence, pak je pro vás ideálním řešením De Kuyper Batched Espresso Martini Cocktail, který v sobě spojuje vyváženou chuť kávy, jemné vodky a sladkého kávového sirupu. Během okamžiku tak máte Espresso Martini hotové. Stačí protřepat v šejkru a servírovat.
Text: Tomáš Mozr
Foto: Anna Jásková
