Rok 2025 je minulostí a nás už trápí výhled na rok nový. Jaký asi bude a jakým směrem se bude ubírat barový svět? Některé trendy se nepochybně teprve vynoří, ale již nyní můžeme pozorovat, jak se na obzoru objevují první obrysy vymezující rok 2026 – zjednodušení servisu, rozšiřování představivosti i vytváření koktejlů, které kladou důraz na vitalitu nebo zcela osobní přístup. Nadcházející trendy se totiž nadále netýkají jen toho, co pijeme, ale také jak pijeme.
Wellness 2.0
Konzumace alkoholu je tématem doby. Na jedné straně stojí diskuse o mírném pití, o zákazu jakékoliv propagace alkoholu či o smýšlení mladé generace, na straně druhé pak nelze opomíjet vnější socioekonomické vlivy, jež jsou navázány na dění ve světě. Konzumace alkoholu zkrátka klesá. Možná za tím stojí vysoká provázanost světa vedoucí k paradoxní izolaci, možná zdánlivě reálné obavy z neustálého tlaku na výkon, kdy se pokles produktivity díky kocovině může jevit jako fatální prohřešek. Touha po koktejlovém zážitku však nemizí, pouze se proměňuje. Barmani si již nevystačí s obyčejnými nealkoholickými koktejly, do popředí zájmu se tak více a více dostává používání nealkoholických destilátů, jako jsou kupříkladu produkty od značky Sober Spirits. Ve své podstatě se sice může zdát, že půjde jen o kulminující trend z roku 2025, význam těchto koktejlů se nicméně může vyvinout v další úroveň. Zbrusu nové wellness drinky tudíž mohou sázet na vyšší dávku elektrolytů pro hydrataci, použití různých probiotik či důraz na přírodní vitamíny a minerály, kdy lze zmínit třeba prášek z plodů stromu Camu camu, který je velmi bohatým zdrojem vitamínu C.
Fenomén Spritz
Ačkoli se v posledních letech nejen Aperol Spritz, ale rovněž všechny další různé druhy spritzů, těší velké popularitě, sláva těchto nápojů ještě zdaleka neskončila. Naopak lze předpokládat, že se v letošním roce tento trend ještě prohloubí, což by mohlo přinést potenciál pro další klasické i novodobé koktejly spojené s aperitivo momentem. Zčásti zde může zapůsobit nižší obsah alkoholu, stejně tak ovšem mohou pozornost přilákat nové kombinace. Příkladem budiž vedle klasického koktejlu Americano jeho variace s názvem Mexicano, kde se k sodovce po boku Campari přidává místo vermutu mezcal a agáve sirup. Třebaže název Mexicano může být poněkud rozporuplný, protože pod tímto jménem lze najít hned celou řadu koktejlů, zdá se tato volba naprosto logická. Navzdory trendu nealkoholických či málo alkoholických koktejlů si svůj prim zřejmě letos opět obhájí negroni, jehož obliba by mohla růst zejména díky kreativitě barmanů v otázkách variability či formy servisu.
Rychle, jasně, jednoduše
Zatímco v barech bychom mohli pozorovat nadále probíhající střet dvou přístupů, kdy maximalistické vizuální servisy budou střídat minimalistická pojetí, kde na prvním místě stojí čisté siluety, žádné či pouze velmi decentní ozdoby a případně jediný blok čirého ledu. Oproti tomu sílí maximalistická vlna, v níž se vyskytují nápoje zdobené jedlými květy, cukrovou vatou, nebo je rovnou celý drink zasazen do ozdobné scenérie. V obecném měřítku se však ono přetahování odehrávat nebude, konzumenti budou dále intenzivněji vyhledávat rychlou a jednoduše připravené koktejly. I proto bude postupně růst kategorie koktejlů s označením „ready to enjoy“. Obdobně by na síle mohly získat rovněž čepované koktejly. Dříve okrajová záležitost sycení koktejlů, která byla doposud hlavně otázkou zkušenosti, má totiž díky nedávno vydané knize Bubbles: A Guide to Carbonated Cocktails ideální možnost na sebe strhnout daleko více pozornosti.
Proměna preferencí
Jednou z předpovědí pro rok 2026 je mírná proměna preferencí ve formě zjemňování chutí. Stejně jako v 2. polovině 19. století zasáhlo vývoj koktejlu nové zapojení vermutu, kdy se z původně silného whiskey cocktailu zrodil Manhattan a další, nyní by ona transformace neměla být natolik radikální, přesto citelná. Mezi predikovanými trendy se objevuje zjemňování klasik v poměru 50:50. Není tím myšleno připravování pouze méně alkoholických koktejlů, nýbrž nová reinterpretace klasických receptur, kterým změna dodá novou strukturu či techniku přípravy, jejímž prostřednictvím se drink náležitě naředí. Ruku v ruce s tímto trendem kráčí i větší důraz na tropické chutě, což vyplývá z dat Innova a Mintel, která ukazují rostoucí zájem o tropické profily. Podle Beverage Daily navíc bude jednou z klíčových příchutí roku 2026 ananas. Možná tak budeme svědky masivního návratu Piña Colady, třebaže osobně bych raději upřednostnil daiquiri z rumu Planteray Stiggins‘ Fancy Pineapple.
Žízeň po agáve
Mnohokráte avizovaný nástup destilátů z agáve, který se v Česku prozatím nijak zvlášť neprojevuje, by mohl konečně dorazit. Kategorie agáve spiritů dlouhodobě roste a staré špatné zkušenosti z dob agávové krize na přelomu milénia se přepisují. Už to ovšem není pouze tequila, nebo v posledních letech stále populárnější mezcal, pořád se více a více zmiňují i další produkty jako raicilla, bacanora a sotol. Ostatně o vskutku nevídaném zájmu o tuto kategorii vypovídá i skutečnost, že za poslední tři roky vzniklo na toto téma hned sedm nových knih.
Hyper-personalizace
V minulosti jste se cítili výjimečně díky atmosféře baru a jeho nabídce, hudbě či společnosti, s níž jste přišli. Potěšila vás všímavost barmana, který si své hosty a jejich chuťové preference dobře pamatoval. Tyto aspekty ale střídá nový luxus – být znám. V rámci predikcí se proto objevuje přístup hyper-personalizace, v níž se skromná ozdoba stane okamžitým kontaktním bodem pro komunikaci s hostem. Základem tohoto trendu jsou technologie a kreativita. Na jedné straně to mohou být jedné folie s QR kódy potištěné jmény nebo vzkazy od zákazníků. Na straně druhé to mohou být brandované čokolády, na nichž je logo podniku či iniciály hosta, nebo rovnou samostatné stanice s ozdobami, kdy si host vybere finální podobu drinku podle svých představ. Podstatou popíjení už tedy není samotný drink, nýbrž míra našeho zážitku.
Jak se zdá, pryč jsou dny, kdy jedné sezóně dominoval jeden trend a až poté přišel další. Koktejlová kultura se očividně štěpí a my jsme svědky řady souběžných mikrotrendů poháněných wellness, estetikou a personalizací – každý z nich se zaměřuje na různé nálady při pití, různé denní doby i typy hostů. Ať už se jedná o jeden dokonalý doušek nebo maximalistické mistrovské dílo, každá sklenice vypráví příběh.
Text: Tomáš Mozr
Foto: Sober Spirits, Aperol, Planteray
